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預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)設(shè)備帶你了解預(yù)糊化淀粉影響因素
更新時間:2020-02-17   點(diǎn)擊次數(shù):903次
   預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)設(shè)備帶你了解預(yù)糊化淀粉影響因素
  淀粉粒在適當(dāng)溫度下(各種來源的淀粉所需溫度不同,一般60~80℃)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序(晶質(zhì)與非晶質(zhì))態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。
  1 糊化作用的過程可分為三個階段
 ?。?)可逆吸水階段,水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分,體積略有膨脹,此時冷卻干燥,顆??梢詮?fù)原,雙折射現(xiàn)象不變;
 ?。?)不可逆吸水階段,隨著溫度升高,水分進(jìn)入淀粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失,亦稱結(jié)晶“溶解”, 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍;
 ?。?)淀粉粒后解體,淀粉分子全部進(jìn)入溶液。
  糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥,可得易分散于涼水的無定形粉末,即“可溶性α-淀粉”。
  2 淀粉糊化作用的測定方法:
  有光學(xué)顯微鏡法,電子顯微鏡法,光傳播法,粘度測定法,溶脹和溶解度的測定,酶的分析,核磁共振,激光光散射法等。工業(yè)上常用粘度測定法,溶脹和溶解度的測定。
  預(yù)糊化淀粉影響因素:
  原料:不同品種的淀粉對預(yù)糊化淀粉有較大的影響,淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例不同是造成這種影響的主要因素。另外淀粉顆粒大小、淀粉成分等也對糊化有影響。
  漿液濃度:一般情況下,提高漿液濃度,產(chǎn)品糊化度下降。
  干燥溫度:產(chǎn)量一定時,干燥溫度越高,產(chǎn)品糊化度越高。
  漿膜厚度:漿膜的厚度過大時,糊化較難,且不均勻,易出現(xiàn)夾心現(xiàn)象。
  添加劑:碳酸氫鈉、氫氧化鈉能降低淀粉聚合度,從而使淀粉易于糊化。單硬脂酸甘油酯等能與直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)嵌合而抑制淀粉老化,也有利于淀粉糊化。
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