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影響膨化食品生產(chǎn)線膨化食品質(zhì)量的因素
更新時(shí)間:2020-05-20   點(diǎn)擊次數(shù):737次
   時(shí)代在發(fā)展,科技在進(jìn)步,人們生活水平提高了,早已不再滿足于解決溫飽的食物,而更加追求于富有營養(yǎng)性、趣味性和功能性的食品。膨化食品生產(chǎn)線通過各種技術(shù),生產(chǎn)出的膨化食品,口感佳,其形狀和口味多樣化,能滿足不同年齡段人的要求。以目前的形勢看,膨化食品生產(chǎn)線行業(yè)對膨化機(jī)械前景看好。
  在形狀上,膨化食品已有了種種突破,從開始的單一形狀向如今的各種水果、蔬菜、玩具、動(dòng)物等各式各樣的形狀發(fā)展,使得膨化食品形式多樣化。在口味上,膨化食品不僅在芯料上下功夫,加入奶油、蛋黃粉、巧克力等,提升產(chǎn)品的檔次,而且也在表層做文章,加入表面涂糖、涂巧克力等,使食品口味多樣化。在口感上,初的小米鍋巴時(shí)代已經(jīng)遠(yuǎn)去,如今的全膨化非油炸食品口感更好,而且更健康。
  對于膨化食品生產(chǎn)線也是用來膨化食品的一種設(shè)備,但是在膨化的過程中,有很多的因素會(huì)影響到食品的因素,導(dǎo)致膨化食品的質(zhì)量各有不同,對于影響膨化食品質(zhì)量的有哪些因素呢?下面帶您去了解膨化食品生產(chǎn)線講述影響膨化食品質(zhì)量的因素。
  再就是糊化:淀粉粒在適當(dāng)溫度下(60~80℃),在水中溶漲,分裂,形成均勻糊狀溶液的作用為糊化作用。只有充分糊化但又沒有解體的淀粉,分子間氫鏈大量斷開,充分吸水,為下一步老化時(shí)淀粉粒高度晶化包住水分,從而為造成可觀的膨化度奠定基礎(chǔ)。
  對于食品的干燥:產(chǎn)品中水分含量直接影響到產(chǎn)品膨化度的大小。因此干燥水分含量的控制是非常重要的。如果干燥后制品中水分含量過多,油炸膨化時(shí),很難在短時(shí)間內(nèi)將水分排出,造成制品膨化不起來,口感發(fā)軟,不脆,破壞了產(chǎn)品的特色。若水分含量太低,油炸時(shí)又很難在短時(shí)內(nèi)形成足夠的噴射蒸汽將食品組織膨脹起來,也會(huì)降低產(chǎn)品的膨化度。因此,干燥時(shí)間選擇7小時(shí),水分含量為適宜。
  后是就是食品的老化:膨化后的à-淀粉在2~4℃下放置1.5~2天變成不透明的淀粉。在老化過程中,糊化時(shí)吸收的水分被包人淀粉的微晶結(jié)構(gòu),在高溫油炸時(shí),造成淀粉微晶粒中水分急劇汽化噴出,使淀粉組織膨脹,形成多孔、疏松結(jié)構(gòu),達(dá)到膨化的目的。
  在人們不斷追求健康的生活方式的今天,膨化食品生產(chǎn)線也有著更多需要開發(fā)和改進(jìn)之初,這給膨化食品生產(chǎn)線企業(yè)提出了更多的要求,同時(shí)也給足了上升空間。膨化食品受到追捧,相信膨化食品生產(chǎn)線前景一定不錯(cuò)。
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