膨化食品生產(chǎn)線帶你走進膨化食品的美食領(lǐng)域
更新時間:2020-03-16 點擊次數(shù):774次
我們吃過很多膨化食品,有薯片、蝦條等零食,這些具體都是通過食品膨化機來進行加工的。接下來給大家解釋一下食品膨化生產(chǎn)線在休閑食品中的應(yīng)用。
在休閑食品加工中的應(yīng)用:
膨化食品是將擠壓技術(shù)應(yīng)用于食品加工中先獲得成功的產(chǎn)品。以大米、玉米等谷物類及薯類為主要原料,經(jīng)擠壓蒸煮后膨化成型成為疏松多孔狀產(chǎn)品,再經(jīng)烘烤脫水或油炸后,在表面噴涂一層美味可口的調(diào)味料,玉米果、膨化蝦條等即屬這一類。
另一類為膨化夾心小吃食品,是通過共擠壓膨化制成,即谷物類物料在擠壓后形成中空的管狀物,將蛋黃粉、糖粉、奶粉、調(diào)味料、香料等各種配料按一定比例加入后,經(jīng)充分攪拌混勻成為具有較好流動性的夾心料,通過夾心泵及共擠出模具,在膨化物擠出的同時將餡料注入管狀物中間,經(jīng)此道工序加工的膨化夾心小食品,口感酥脆,風(fēng)味隨夾心餡的改變而具多樣性,可通過改變其中的夾心料的配方,加工出各種營養(yǎng)強化食品、功能食品。
膨化食品的優(yōu)點有哪些?
1.口感好:膨化食品體輕松軟、色彩淺、香濃、酥脆,適合孩子的口味。
2.營養(yǎng)素損失少:膨化技術(shù)不僅改變了糧食的外形,也改變了內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu),糧食的維生素受破壞較少,如:維生素Bl、B6的含量明顯高于蒸煮后的食品。
3.易于消化吸收:膨化技術(shù)使淀粉*熟化,膨化食品內(nèi)多呈多孔狀,水溶性質(zhì)增加,有利于胃腸消化酶的滲入,提高了營養(yǎng)素的消化吸收率,便于孩子吸收,如大米蒸煮后蛋白質(zhì)消化率為75.3%,而膨化后可提高到83.8%。
4.易于儲存:膨化食品經(jīng)高溫高壓處理后,可起到消毒殺菌的作用,并且減少了水分,限制了霉菌的滋生,密封后可長期儲存,不易變質(zhì)。